靜電式油煙淨化技術是利用靜電力將油煙靜電機中的污染成分分離並且收集的技術。靜電除塵技術其實有近百年的歷史，在上個世紀初已經在西方發達國家得到比較廣泛的工業應用。
油煙處理靜電原理最早應用在除塵技術上，然後擴展到了油煙淨化。其原理是在空間中加一高壓電場，電場的電極至少有一個呈大曲率異味處理表面，在極不均勻電場中，介質在外加電場的作用下，當在高場強梯度電極附近外場強局部大到足以引起空氣電離時，產生局部空氣的自持放電(電暈放電，開始發生電暈的電壓稱為電暈起始電壓)。電暈放電可在放電區附近空間產生大量離子對，由於發生放電區域在整個電場中的不對稱性，可以最終在整個電場空間駐留大量單一電性的離子，這些離子在靜電鏡像力作用下與空氣中的污染物顆粒結合(荷電)後，帶電的顆粒粉塵在電場力的作用下向電極板運動，從而達到除塵目的。在靜電除塵技術中油霧回收，影響除塵效果的主要因素是電場強弱和風量(風速)大小。理論上來講，電壓越高、風量(風速)越小，除塵效果越好，但在實際應用過程中，電壓如果過高，則容易產生火化放電，帶來安全隱患，同時放電過程還可能產生臭氧、氮氧化物等物質，這樣會給環境帶來新的污染。利用靜電除塵技術的油煙淨化產品，其電壓和風量應該有一個適中值。
靜電淨化技術的應用，對被收集物體的物理化學特性是有限制的，導電性能風管工程太好和太差的污染物以及易燃易爆的污染物不適合靜電除塵方法；對於收塵粒徑的下限，沒有明確限制，如果設備參數適當，收集0、1微米以下的空氣污染物不存在任何困難，因此徹底淨化油煙氣溶膠污染，達到無煙排放是靜電式油煙淨化技術的特長。油煙污染物的物理特性正好適合利用靜電淨化技術進行淨化，但油煙淨化產物的易燃性和靜電式淨化設備工作時不可避免的電火花，導致靜電式油煙淨化設備的防火是一個必須要克服的問題。
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